匠家キッチンスタッフの高野です！

今日はドライエイジングについてです！

ドライエイジングとは、
牛肉のブロック又は枝肉（半身）などを乾燥熟成庫内に一定期間貯蔵する熟成方法です。

庫内の温度を0～4℃、湿度は80%前後に保ち、常に肉の廻りの空気が動く状態を作り、その中で14～35日間熟成させます。
35日以上の熟成が望ましいといわれています。

匠家では３３日間以上熟成したものを仕入れ、店舗入り口にある熟成庫で寝かせているので、常に最高の熟成肉をご提供させて頂いてます！